Panacotta, compotée de fraises et framboises

J'avais goûté chez Julycocoon la panacotta de sa voisamie (qui a d'ailleurs ouvert son blog, avis aux amateurs de cuisine). J'ai décidé d'en faire, pour l'anniversaire de Laurent. Je m'attendais à une recette très technique à réaliser, j'ai été surprise de découvrir une recette très simple et rapide.

Pour 4 à 6 personnes :

 - 1L de crème liquide entière

 - 1 gousse de vanille, ou à défaut, du sucre vanillé, ça marche aussi et c'est moins cher

 - 3 feuilles de gélatine

 - 100g de sucre

 - 1 barquette de framboises

 - 1 barquette de fraises

La seule petite chose à laquelle il faut penser, c'est que la panacotta doit être préparée la veille, pour que la gélatine ait le temps de prendre.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Si vous utilisez du sucre vanillé à la place, pensez à la soustraire à votre mesure de sucre.

Dès ébullition, retirer du feu, ôter la gousse de vanille, ajouter la gélatine (bien essorée entre vos mains) et remuer jusqu’à complète dissolution.

Verser dans des verrines, laisser refroidir, et placer au frais.

Quelques heures avant de servir, préparer la compotée de fruits. Écraser les fraises, et la moitié des framboises (mettre de coté les mieux conservées, pour la présentation). Faire doucement cuire avec un peu de sucre. Verser au dessus de la panacotta, et rajouter des framboises pour la déco.

A déguster bien frais, avec pourquoi pas des petits gâteaux. Parfait pour épater ses amis quand on ne sait pas cuisiner.

Cake à la banane

Ce matin, pour le petit dej', j'avais le reste du gâteau à la banane fait la veille. Et comme c'était quand même vachement bon, je partage.

- 3 bananes

- 200g de farine

- 200g de sucre en poudre

- 100g de beurre

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

Écraser le beurre avec une fourchette. Ajouter au fur et à mesure le sucre, le sucre vanillé et les oeufs battus en omelette.

Écraser à la fourchette les bananes coupées en rondelles et les ajouter à la préparation. Ajouter ensuite au fur et a mesure la farine et la levure.

Cuire 45 min à 180° (th 6).

J'ai ensuite expérimenté un glaçage à la banane par dessus. Pour le glaçage, il vous faudra une demi banane, dus jus de citron et du sucre glace. Écraser la demi-banane en purée, avec un peu de jus de citron. Rajouter au fur et à mesure le sucre glace, jusqu'à obtenir la consistance voulue. J'ai préféré le faire assez liquide :une fois versé sur le cake, il a coulé et a cristallisé en une fine couche bien parfumée.

Taï Shôgun & Teppanyaki

Non, je ne suis pas en train d'apprendre le japonais (les langues que j'étudie me prennent déjà bien assez de temps), mais il y a quelques semaines, j'ai découvert un pan de la culture culinaire du japon que je ne connaissais absolument pas : le Teppanyaki.

Pour cela, nous sommes allés, en bande ( Simon Robic, Faustine, l'Autruche, Marine et Sébastien) découvrir le Taï Shôgun, un restaurant japonais sur les bords de Loire. Dès l'entrée, j'ai perdu environ 100 points de Q.I. et 15 d'age mental face au Kaiten, ce tapis roulant qui vous apporte vos petits plats. Mais ce soir, nous n'étions pas invités dans la partie suhsi du restaurant (heureusement d'ailleurs, puisque je n'aime pas le poisson cru !) mais dans la zone réservée au Teppanyaki. Il lui faut en effet un espace dédié puisque le Teppanyaki consiste en une cuisson sur plaque chauffante faite sous les yeux des clients, qui sont donc attablés autour de cette plaque appelée "hibachi". L’intérêt de ce type de cuisson, outre son coté spectaculaire, réside dans le fait qu'il saisit les aliments à coeur. Ils conservent donc leur gout, mais aussi leurs vitamines et sels minéraux sans ajout de matière grasse. Comme ça tu manges bien, mais en plus t'es bonnasse.

Petite présentation du menu, histoire de vous mettre l'eau à la bouche :

Un petit apperitif à base de saké, de jus de pamplemousse.

En entrée, nous avons commencé par des gambas accompagnées de poivrons, potimarrons et shiitaké (champignons japonais).

En plat, nous avions le choix entre un pavé de saumon ou un magret de canard, accompagnés de légumes de saisons sautés. J'ai personnellement choisi le canard, qui était préparé avec une sauce yakitori.

En dessert, un café ou thé gourmand, composé d'une crème brûlée au thé vert, d'un financier au chocolat blanc et d'une salade de fruits frais.

Au niveau de la cuisson, j'ai beaucoup apprecié de voir les choses se faire sous nos yeux. 

On a vraiment la sensation que le chef cuisine pour nous, et qu'on ne nous cache rien : les produits sont beaux, ils sont cuits, coupés et dressés sous nos yeux (ébahis).

Au niveau du gout, les aliments sont vraiment bien cuits. On conserve le croquant des légumes, 

ce que j'adore, mais on peut aussi très bien cuire les viandes (puisque oui, je mange toutes 

viandes bien cuites, même le canard. Vous pouvez envoyer vos mails de menace de mort à cette adresse).

Concernant l'ambiance du lieu, on est bien loin d'un Eat Sushi (et pas qu'au niveau de l'ambiance), il s'agit bien d'un vrai restaurant. Le mobilier est beau, japonisant et moderne. La partie sushis, avec le Kaiten, donne peut être l'image d'une salle plus jeune et dynamique : on vient manger entre amis, on choisit ses plats sur le tapis, c'est marrant,on regarde les Miyazaki diffusés sur les écrans du restaurant (j'avoue avoir crié comme une gamine de 5 ans quand j'ai reconnu Kiki la petite sorcière). A l'inverse, la salle Teppanyaki est plus feutrée : on y trouve moins de tables par exemple, et surtout, on ne vient pas y prendre un repas rapide, puisqu'un chef se partage entre plusieurs tables. Les tables en U rendent les repas très conviviaux, et j'ai beaucoup apprécié cet amenagement de l'espace qui n'est pas commun. L'organisation lors du placement est un peu particulier. Chaque table compte 7 places. Si vous venez en couple, on vous installera peut être à la même table que d'autres, sans que vous les connaissiez. Et pourtant il m'a semblé que la nature du Teppanyaki (le fait de cuisiner face à nous, ce coté spectaculaire, les tables en U) incite à la discussion. Qui sait, le Teppanyaki pourrait même être une nouvelle façon de rencontrer d'autres amateurs de cuisine japonaise !

En résumé c'est un restaurant japonais que je conseille pour les personnes souhaitant découvrir un nouvel aspect de la cuisine japonaise, qui sont peut être lassés des sushis et makis, ou qui comme moi, ne peuvent pas manger de poisson cru. Pour le Teppanyaki, comptez une moyenne de 40€ par personne, sans les boissons.

Taï Shôgun - 10 quai François Mitterrand - Nantes

Recette : le financier

Depuis que je suis SCF (Sans Cuisine Fixe) je cuisine malheureusement vachement moins. Alors quand j'ai l'occasion de parasiter une cuisine, j'en profite. Et on m'a demandé des financiers. Jamais fait, jamais goûté. C'est parti.
Et bien, d'une, c'est vachement bon (sans vouloir me jeter de fleurs), et surtout, c'est tout simple à faire !

Ingrédients :

 - 50g de poudre d'amande
 - 50g de farine fluide

 - 150g de sucre

 - 75g de beurre

 - 4 blancs d'oeufs

 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

 - 1 petite pincée de sel

Mélanger dans un récipient la poudre d'amande, la farine, le sucre et la vanille (personnellement, j'utilise du sucré vanillé plutôt que de l'extrait). Je module un peu les proportions : je rajoute un peu plus de poudre d'amande, et j’enlève un peu de sucre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer au premier mélange. J'aime bien les incorporer légèrement avec une cuillère en bois, histoire de ne pas casser les blancs.

Faire fondre le beurre au bain-marie, et l'incorporer au mélange. La première fois, j'ai eu très peur que le beurre chaud fasse cuire les blancs, mais aucunes réactions imprévues signalées à ce jour.

Beurrer les moules. Si vous n'avez pas de moules à financiers, les moules a madeleines, ou même a muffins font très bien l'affaire, à condition de ne pas les faire trop épais.

Cuire 15 à 20 minutes à 200° (th. 6-7).

Pour les avoir testés dans diverses situations, ils passent très bien au dessert, au goûter, avec un thé, au petit dej'... On peut aussi rajouter une framboise ou des amandes effilés juste avant la cuisson.

Bon appétit !

Le dessert qui en jette !

Mesdemoiselles (Messieurs ?), sortez vos tabliers, on attaque une recette pour en foutre pleins les yeux à vos invités (et vous faire passer l’aprem’ dans votre cuisine, mais c’est pour la bonne cause).



A Noël, j’étais préposée aux desserts, et j’ai jeté mon dévolu sur cette recette.
On attaque donc le dome de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel et son croustillant pralinoise (rien qu’en le prononçant, on en a déjà plein la bouche !).



Ingrédients (pour 4 domes) :
Pour la coque en chocolat blanc:
- 100g de chocolat blanc de couverture
Pour la mousse au chocolat :
- 100g de chocolat noir ( n’aimant pas le chocolat noir, j’ai mis du chocolat au lait)
- 3 oeufs
Pour la ganache au caramel :
- 95g de crème liquide
- 60g de sucre semoule
- 50g de glucose
- 30g de chocolat blanc
- 10g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le croustillant pralinoise :
- 100g de pralinoise
- 4 paquets de crêpes dentelle

Munissez vous aussi d’un pinceau et de moules en silicone. Le mieux serait d’avoir des moules en demi sphère. A defaut, j’ai utilisé des moules à muffins.

La ganache au caramel
Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faites chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude, versez-y en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn, versez la crème en filet petit à petit tout en mélangeant. Portez le mélange à ébullition puis ajoutez-y le glucose, le beurre et le sel. Mélangez bien puis laissez tiédir hors du feu.

Hachez le chocolat blanc finement puis ajoutez-le au caramel. Mélangez bien et mettez dans un bocal. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur .
La ganache est certainement la partie la plus technique de la recette. Voila, vous avez fait le plus gros.


Les coques
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre moule demi sphère de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l’opération. Au besoin, suivant l’épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche (j’en ai personnellement mis 4). Placez votre moule au réfrigérateur.


La mousse
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis débarrassez dans un saladier et laissez tiédir. Pendant ce temps, séparez les oeufs. Ajoutez les jaunes directement au chocolat puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme. Si votre mousse n’est pas extrêmement ferme, ce n’est pas grave, elle sera de toute façon emprisonnée dans le dôme.

Remplissez les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajoutez une cuillère à café de ganache caramel. Finissez de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Réalisez le socle en pralinoise: faites fondre la pralinoise au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Mélangez bien puis laissez refroidir quelques instants.

Répartissez la préparation sur la mousse au chocolat puis mettez le tout au frais pour au moins 2 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement les dômes sur les assiettes de service et saupoudrez d’un peu de cacao. Décorez les assiettes de ganache au caramel.
J’avais prévu un peu plus de dômes, craignant la casse lors du démoulage, mais il n’y a pas eu de problèmes, et on a eu deux dômes en plus pour le dessert !



Pour faire passer tout ce chocolat, je les ai servi avec un carpaccio d’oranges et de mandarines (mais je n’ai aucune photo potable). Les agrumes se marient très bien avec ce dessert.







Bon appétit !

Cupcake Chunky Monkey

Aujourd’hui c’est dimanche, c’est cupcake, c’est cadeau !



Je me suis largement inspirée de la glace Ben&Jerry’s Chunky Monkey pour cette recette. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, il s’agit d’une glace à la banane, avec des morceaux de noix et du chocolat noir en forme de banane (adorable et à tomber par terre !).



Pour une bonne douzaine de cupcakes :
- 175g de farine
- 100g de sucre
- 50g de beurre
- 1 oeuf
- 10cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- chocolat patissier au lait
- 1 banane
- noix
Mélanger les oeufs, le sucre semoule et le beurre ramolli. Tamiser la farine avec la levure. L’ajouter en petites quantités au premier mélange en alternant avec le lait.
Ouvrir les noix, en prenant soin de garder certains cerneaux intacts pour la décoration. Passer le reste au pilon, de manière a obtenir une poudre, tout en gardant quelques gros morceaux). Couper la banane et le chocolat en morceaux. Ajouter le tout à la pâte (excepté les cerneaux). Verser dans des moules et faire cuire 20 minutes thermostat 7/8.
Pour le glaçage, faire fondre quelques carrés de chocolat au micro-ondes, puis faire fondre le reste des carrés dans le chocolat fondu ( cela permet d’avoir un chocolat fondu, mais pas trop chaud, il sera donc plus facile a travailler en glaçage). Recouvrir les cupcakes de chocolat et ajouter un cerneau de noix au dessus. Personnellement, j’éviterai la banane en décoration, elle a tendance à noircir.
Pour faire re-durcir le chocolat, je les mets quelques minutes au congélateur.



Et en bonus, le reste de cupcakes, simplement au chocolat, décorés de smarties.





Et si vous avez essayé une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos, je serais ravie de voir l’interprétation de chacune !

Cupcakes Oreo

Aujourd’hui, on fait peter le tablier, parce que c’est le jour de la recette !



Et vous apprecierez le tablier Dark Vador, trouvé ici.

Mercredi soir, on a réitéré la soirée de filles, Chez July cette fois-ci, et toujours en compagnie deMarine et de l’Autruche.
Et bien évidemment, pas de soirée entre filles sans cupcakes !



Recette des cupcakes aux oreo :
Pour environ 20 cupcakes
- 350g de farine
- 200g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 20cl de lait
- 100g de beurre
- 1 sachet de levure
- mascarpone
- sucre glace
- environ 16 Oreo
- arôme vanille
Mélanger les oeufs, le sucre semoule et le beurre ramolli. Tamiser la farine avec la levure. L’ajouter en petites quantités au premier mélange en alternant avec le lait.
Séparer les coques de la ganache d’environ 4 Oreo (ou plus si vous preferez des gateaux plus forts en gout). Garder la ganache de coté pour le glaçage. Reduire en poudre grossière les coques, et l’incorporer au mélange. Repartir dans des moules ou des caissettes et faire cruire 20 minutes termostat 7/8.

Pour le glaçage, mélanger la ganache, le mascarpone, le sucre glace et l’arôme vanille. La ganche n’apporte strictement rien au glaçage, mais j’ia preferé l’incorporer plutot que de le jeter. Mais vous pouvez aussi le manger, à vous de voir. Ajouter chaque ingrédient par petites touches, en surveillant bien la texture du glaçage. Personnellement, j’aime qu’il soit bien épais. Couper en deux des Oreo (attention à ne pas les casser en plus de deux morceaux).
Remplir une poche à douille (j’utilise une douille assez grosse et étoilée) avec le glaçage. J’applique le glaçage de l’exterieur vers l’interieur en pointe, et j’ajoute un demi-Oreo sur le dessus.
Si vous n’avez pas de poche a douille, un sachet de congélation coupé à un coin marche très bien, même sans douille au bout.
Attention à bien les conserver au frigo, à cause du mascarpone, et de les manger rapidement (mais ça, ça devrait pas être un problème).
Marine avait aussi fait des muffins, avec un coeur au nutella avec des caissettes super mignonnes.

Muffins salés lardon - basilic - mozzarella

J’ai expérimenté pour la première fois des muffins salés ce soir. Ce n’était ni une totale reussite, ni un désastre.

           

La première erreur est venue du mode de cuisson : le four ne chauffait que par le haut. Résultat : les muffins n’ont pas vraiment levé et le moelleux en a pris un coup aussi.
La deuxième erreur, c’est le choix des ingrédients. La mozzarella, ça a déjà peu de gout dans une salade, mais cuit avec des lardons, ça passe complètement inaperçu.
Un peu comme le basilic, au final. J’ai utilisé du basilic séché du Monsieur qui se décarcasse. Du coup, on ne le sent pas non plus.
J’ai trouvé la recette de la base des muffins salés sur ce blog, mais je me permet de la remettre ici avec mes ajouts :
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 10cl d’huile d’olive
- 10cl de lait
- 2 barquettes de lardons
- de la mozzarella
- du basilic
- sel et poivre

Cuire les lardons. Mélanger la farine, la levure, les oeufs, l’huile, le lait, le sel et le poivre. Rajouter ensuite les lardons, la mozza et le basilic. Verser dans les moules individuels.
Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Je pense qu’en remplaçant le basilic séché par du frais et la mozza par un fromage un peu plus fort, ils auraient un peu plus de gout.
3 ou 4 muffins avec une salade fait un repas très sympathique.

Cupcakes au Daim

Suite à la soirée entre filles et le post de Marine à ce sujet, on m’a largement demandé la recette des cupcakes au Daim. C’est cadeau, ça me fait plaisir !
Pour environ 9 cupcakes:
- 175g de farine
- 100g de sucre
- 1oeuf
- 10cl de lait
- 50g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- un paquet de Daim
- du chocolat patissier au lait
Mélanger l’oeuf, le sucre et le beurre.
Tamiser la farine avec la levure. L’ajouter en petites quantités au premier melange en alternant avec le lait.
Raper ou couper en morceaux le Daim (j’y vais a l’oeil et suivant les envies pour la quantité).
Cuire 20 minutes thermostat 7/8.
Personnellement, je les cuit dans des moules en silicone individuels trouvés chez Habitat. J’aime aussi les moules en papiers, mais ils ont tendance a s’affaisser pendant la cuisson.
Une fois les gateaux cuits, laisser refroidir un moment avant de les démouler.
Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes). Personnellement, je fais fondre environ la moitié du chocolat au four à micro-ondes, puis je rajoute un à un les autres carrés et les laisse fondre. ça permet d’avoir une texture de chocolat facile a appliquer (ni trop coulant, ni trop dur). Couper en petits éclats le reste du Daim.
Appliquer le chocolat fondu a la cuillère sur les cupcakes, et saupoudrer de Daim.
Histoire de bien fixer le chocolat, je les laisse quelques minutes au congélateur.


(photos par Marine)

Pour la dégustation, en dessert, au gouter, avec le thé, le café, voire même au petit-dej’, je vous fais confiance !